おいしい川魚をこれからも

一どんな活動をしていますか？

　増田川魚店の店主として、仕入れたうなぎや鯉を調理、加工、販売しています。加工したものは、ホテル・食堂・スーパー等の直売所でも販売しています。うなぎの佃煮は１日がかりで作るため時間と手間がかかります。
　また、潮来市のふるさと納税として「うなぎの白焼き」や「うなぎの佃煮」をお礼品に登録しています。多くのお客さんからの注文・問い合わせが多くあります。　

一はじめたきっかけはなんですか？

　祖父が創業し現在私が３代目で、私と妻ともう１名の計３人でお店を営業しています。創業した祖父は、お店を経営しながら漁師としても活動しており天然の川魚をとっていました。かつて、前川には生け簀があり、そこに鯉を入れて管理もしていたそうです。しかし、時代とともに環境が変わってしまったことで、天然のものがとれなくなり養殖ものへと変わっていきました。また、同業のお店も減少しているのが現状です。

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  初めて間近で見る生きたうなぎ。触るとヌルヌルするのだろうか。（怖くて触れなかった・・・）

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  見えにくいですが、より新鮮なものを提供しようとうなぎや鯉を生きたまま仕入れ生け簀に入れ管理している。
  

一一番大切にしていることはなんですか？

　鮮度が良く新鮮なもの、そして厳選した国内産のものを仕入れ、お客さんに提供することを大切にしています。うなぎや鯉は、生きたまま仕入れ、生きた状態で管理しています。この生きたまま管理し、注文があってからさばくなどの調理、加工をすることによってその味は大きく変わります。「おいしいものを食べて喜んでほしい」。そのために、この管理方法をずっと続けてきています。

一今後の目標を教えてください

　時代とともに環境やお客さんが求めるものは変わってきます。それらの変化に取り残されないようにできることをやっていきたいと思います。そして、これからも長くこの仕事を続け、おいしい川魚を味わってもらえるようにしていきたいです。