キャビア・チョウザメ肉の文化を伝えたい

一どんな活動をしていますか？

チョウザメの養殖を行い、その魚肉とキャビアの生産をしています。
筑波山の地下水を汲み上げ、ろ過した水に酸素を加えて養殖しています。

一はじめたきっかけはなんですか？

数人の有志でつくば市を拠点にして、チョウザメの稚魚を養殖を行い、キャビアを作る会社を立ち上げました。
現在は真壁でもチョウザメの養殖をしています。石材業で使っていた工場を利用し、飼育をしています。
建物が使えることや井戸水を利用できることなど、条件が整っていたためこちらの工場で飼育をしています。

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  「レストキャビン古民家 スタージョン」にて、飼育されているチョウザメを見る事ができます。

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  チョウザメの肉は、古くから中国では食材として利用され皇帝への献上魚でした。

一一番大切にしていることはなんですか？

オスとメスを判別するまでに、稚魚から育てて4年もかかります。
メスの場合さらに、そこから4年経つまで卵を保有しません。

こうした長い年月をかけて養殖し、キャビアを生産することにやりがいを感じています。

一今後の目標を教えてください

チョウザメからキャビアのとれる期間は11月～2月で、少しでもタイミングを間違えてしまうと過熟してしまい販売ができなくなってしまいます。
少しでも検卵の精度を高められるように日々研究しています。